Есть такие люди, которые все время опровергают ограничения времени и пространства. Одни только успевают получить образование, а они уже имеют два диплома и подработку. Пока другие только наладили свой маленький бизнес и мечтают сохранить его до пенсии, эти создают гипермаркет и поглядывают на заводы. Наконец, когда третьи вздыхают о трудностях жизни и барьерах, эти с перевязанными рукой и головой, сидя на белом коне, вдохновляют на подвиги. О том, насколько это возможно, можете судить сами, прочитав новое интервью из серии «Ваше дело».

 

— Меня зовут Эльмира Муратовна Исмаилова. Я родилась в Махачкале в 1984 году. Мои родители кумыки по национальности. Отец окончил Автодорожный университет в Ташкенте, Узбекистан, а мама училась в консерватории в Алма-Ате, Казахстан. Постоянное желание отца вернуться в Узбекистан привело нашу семью к переезду в 1994 году, и мы переехали в Ташкент.

В этом городе я поступила в пятый класс в узбекскую школу. После ее окончания я училась в медицинском колледже, а затем продолжила обучение в Университете иностранных языков.

 

— На каком языке вы учились и работали?

 

— В Узбекистане два государственных языка — узбекский и английский. Однако на русском языке говорили абсолютно все. Обучение также делилось на два потока: европейский, это русскоязычный, и национальный — на узбекском языке. Конечно, вся документация велась на узбекском. Я хорошо знала узбекский, поскольку он очень похож на мой кумыкский язык, и у меня есть способности к изучению языков. Мечтала стать переводчиком английского языка, поэтому окончила Институт иностранных языков. Однако папа не одобрял этот род деятельности, так как считал, что переводчикам нужно много путешествовать, а это может создавать проблемы в семье и личной жизни.

 

— Каким образом вы определили свой профессиональный путь?

 

— Когда я окончила медицинский колледж, у меня появилась возможность уехать в Америку. Я успешно прошла все необходимые тесты и получила приглашение на обучение. Однако для реализации этого плана было необходимо набрать два года профессионального опыта в области медицины, что являлось обязательным условием. После года работы в детской реанимации я должна была вернуться в Махачкалу в 2006 году по личным обстоятельствам — чтобы ухаживать за бабушкой. 

К счастью, именно в этот период по воле судьбы я встретила своего будущего супруга и через год вышла за него замуж. Несмотря на это, я не хотела останавливаться на достигнутом и стремилась получить образование в другой сфере. Поэтому поступила в Дагестанский государственный университет на экономический факультет. Образование, полученное там, помогло мне сформировать управленческие навыки, и именно в этой сфере я начала свою профессиональную карьеру. Позже я связала свою деятельность со сферой общепита, что стало новым этапом в моей профессиональной жизни.

 

— Кстати, а чем занимался ваш супруг?

 

— Мой супруг занимался транспортным бизнесом. У него было два автобуса, и он осуществлял пассажирские перевозки в Москву, которая тогда пользовалась большой популярностью. Он сам не управлял автобусами — у него были водители. 

Я тоже не сидела дома. В то время перешла на заочную форму обучения и одновременно начала работать, чтобы совмещать учебу и работу.  

Важно отметить, что мой супруг всегда оказывал мне всестороннюю поддержку. Мы вместе строили планы на будущее и постоянно обсуждали наши цели и возможности. Его поддержка была для меня очень важной и вдохновляющей на достижение новых высот.

 

— Вы учились заочно, ухаживали за маленьким ребенком, вели домашнее хозяйство и одновременно работали. Чем конкретно занимались и какая у вас была деятельность?  

 

— У меня свободный английский язык. Благодаря знаниям английского я могла совмещать работу в школе и частные уроки, что позволяло зарабатывать дополнительно. Позже сосед-бизнесмен, узнав о моем обучении на экономическом факультете, предложил вести для него удаленную бухгалтерию. Работая из дома, я зарабатывала больше многих, кто вынужден выходить в офис.

Со временем он показал мне территорию в Ленинкенте и спросил совета: «Я хочу построить здесь что-то. Что бы ты посоветовала?» Проанализировав ситуацию, я поняла, что в поселке отсутствуют крупные магазины. В результате мы открыли первый супермаркет, а затем — банкетный зал и кафе.

Этот опыт стал для меня началом знакомства с продуктами питания, их ассортиментом и особенностями работы в сфере торговли.

 

— Кто-то бы остановился и сидел на этом до пенсии, а вам чего не хватало?

 

— Я — человек, который всегда ищет новые возможности и стремится к развитию. Остановиться и сидеть на месте — не для меня. Мне интересно расти, учиться и достигать новых целей. Каждое новое приключение и вызов дают мне энергию и вдохновение двигаться вперед.

После почти пяти лет работы в Ленинкенте, где я успешно наладила все бизнес-процессы, мне стало интересны новые вызовы и возможности для профессионального роста. В то время в нашем городе уже зарекомендовали себя крупные сети — «Визаж», «Пятерочка» и «Зеленое яблоко», и я рассматривала работу в этих сетях. Однако судьба распорядилась так, что мой супруг открыл магазин автозапчастей в Москве и наша семья переехала в столицу.

Неутомимая в поисках новых горизонтов, я сразу же приступила к поискам работы и была принята в сеть австрийских супермаркетов Billa, которая представляла премиальный сегмент. Проходя стажировку, быстро зарекомендовала себя и получила назначение управляющей крупного гипермаркета на улице 1905 года. В течение почти года я успешно руководила этим объектом, однако по семейным обстоятельствам мы с супругом приняли решение вернуться в Махачкалу.

Эта профессиональная поездка стала ценным опытом и позволила мне расширить свои горизонты, приобрести новые навыки и подготовиться к новым вызовам.

 

— Устроились в «Пятерочку», «Зеленое яблоко» или «Визаж»?

 

— Это был 2016 год. Планировала немного отдохнуть после возвращения из Москвы, но знакомая HR-менеджер, узнав о моем возвращении, пригласила меня на чашку кофе в офис компании «Киргу», расположенный на выезде из Махачкалы в сторону Ленинкента. Под предлогом обсуждения рабочих вопросов она предложила мне зайти.

Вручила анкету и сразу же повела в кабинет руководителя компании — Расула Саидбеговича Даитова. В анкете я успела записать только свои данные — ФИО. Глядя на мое пустое резюме, Расул Саидбегович удивился, но после нескольких вопросов принял меня на работу. Этот неожиданный и быстрый поворот событий стал началом моего нового профессионального пути.

 

— Они же торговали мебелью, вы им зачем нужны были?

 

— В компании «Киргу» была организована небольшая зона кафе для посетителей торгового дома, которое они сдали в аренду компании «Перец групп». Однако через месяц эта компания ушла, оставив после себя оборудование и помещение. Тогда «Киргу» осталось с желанием создать для посетителей полноценное кафе и развивать общественное питание.

Расул Даитов, руководитель компании, решил, что раз я связана с продуктовым ритейлом, то и в сфере общепита разберусь. Я согласилась, потому что мне было интересно. Компания крупная, хотелось получить новый опыт.

Меня назначили руководителем первой кофейни «Фемили». Помню, что это было для меня совсем новым и непонятным. Когда я пришла домой, сразу открыла YouTube и начала изучать, кто такие повара, официанты, как держать поднос, что такое технологические карты и сервис. Все пришлось осваивать с нуля. У меня был ровно месяц, поскольку я попала в период Рамадана.

Набрав команду, я пришла на свое первое собрание. Все ожидали увидеть большую важную тетю — а тут маленькая, худенькая, молодая. В общем, никто не верил, кроме Расула Даитова. Он говорил мне: «Эльмира, я зарабатываю на бизнесе техники и мебели, а кафе — это совсем другое. Но если ты выведешь этот бизнес хотя бы в ноль, я буду очень счастлив».

Этот вызов стал началом моего пути в сфере общественного питания, и я приложила максимум усилий, чтобы оправдать доверие и добиться успеха.

 

— Это должна была быть столовая или кафе?

 

— Передо мной была поставлена задача создать зону отдыха для тех, кто приезжает на целый день для совершения покупок в торговом доме «Киргу». Посетителям необходимо было место, где можно пообедать и поужинать. Я и моя команда вполне успешно решили эту задачу. В этом же году, 1 сентября, мы запустили кафе в городе Хасавюрте, затем 1 октября — на троллейбусном кольце в Махачкале, и 1 ноября — в торговом доме «Апельсин» в Редукторном поселке. За короткий период я получила богатый опыт запуска пяти кофеен.

Продолжая работу в компании, мы запустили еще ряд столовых для сотрудников — всего около десяти. Все было очень сложно, и в течение семи лет работы в компании у меня часто возникало желание все оставить. Однако поддержка Расула Саидбеговича и его вера в меня не давали мне сдаться. Он даже вытирал мне слезы салфеткой и говорил: «Я из тебя сделаю лучшего ресторатора». Я очень благодарна ему за доверие и за то, что он инвестировал в мое обучение.

Также ездила в Москву на обучение, что помогло мне значительно развить профессиональные навыки. В компании был строгий контроль за нашей деятельностью, что стимулировало меня постоянно совершенствоваться и добиваться новых результатов.

 

— Ого. И сколько у вас было в подчинении людей?

 

— На тот момент 178 человек. Я уже забирала площади у посудного отдела и доказывала руководству, что могу принести больше дохода. В результате мне отдали цокольный этаж под кухню и увеличили посадочную площадь до 35 столов. Мы вышли не просто в ноль, а с большим плюсом, даже в ковидный год. Но в марте 2021 года уходит из жизни президент компании Узайри Саидбегович. Он был предпринимателем с масштабным видением, прекрасно понимал бизнес и видел перспективы настолько широко, как никто другой. После его смерти компания начала меняться, стало скучно, и проработав еще 1,5 года, я приняла решение уйти.

 

— Как распорядились накопленным опытом и репутацией, полученной за время работы в «Киргу»?

 

— Мне поступали разные предложения. Однажды я согласилась поработать с кафе «Салам», которое планировало развитие большой сети общественных кафе. Однако я продержалась всего шесть дней. Тогда я поняла, что для меня важен не только сам проект, но и люди вокруг. После этого я решила сосредоточиться на туризме.  

Я прошла курсы управления турфирмой у Джамили Мелесовой. Однажды Джамиля Мелесова отвела меня в свой кабинет и сказала: «Эльмира, ты хороший ресторатор! Куда ты лезешь? Просто продолжай двигаться в своем направлении, и все».  

Именно так и произошло: собственник медицинской компании «Целитель» Шихамир Магомедов запустил новый стационар и пригласил меня организовать кухню для пациентов. Там я заметила небольшое свободное помещение и уговорила Шихамира Магомедовича отдать его мне для открытия кафе. Так появилась сеть кофеен «Кофе Терапия».

 

— А как получилось что мы беседуем не в элитном офисе в центре Махачкалы, а возле Южной автостанции, в промышленной зоне, где ряды салонов мебели и складов?

 

— Параллельно с запуском новой кофейни и организацией работы столовой в компании «Целитель» мне позвонил собственник кафе «Чудо-чуду» Таймасхан Абдуллаев. Он рассказал, что ему передали мои контакты трое человек и точно решил обратиться за помощью ко мне. 

На встрече Таймасхан Магомедович поделился своей историей. Он вместе с супругой создали бизнес с нуля — это было небольшое кафе в виде будки, из которой продавали чуду. Однако со временем управление бизнесом стало все сложнее. В городе росла конкуренция, возникали многочисленные проблемные зоны: управление, учет, персонал, закупки — все требовало внимания и системных решений. 

Бизнес стал для них настоящей болью. Таймасхан Магомедович мечтал не заниматься бизнесом, а путешествовать в святые места. Условия работы были крайне неудовлетворительными. Мы работали за собственными компьютерами на стеллажах, сам собственник ездил, точил ножи, супруга занималась чисткой картошки — все было словно сплошной хаос и стресс. Это был уже не просто бизнес, а источник постоянных проблем и разочарований.

Я с командой провела аудит, предложила план действий. Уже почти собиралась уходить, когда Таймасхан Магомедович и его супруга Аймисей Мусаевна попросили о повторной встрече. Мы договорились о совместной работе, и с тех пор начали совместно решать все возникшие вопросы. Постепенно бизнес стал превращаться из источника боли и разочарования в систему, которая приносит стабильность и уверенность.

Этот пример показывает, что даже в самых сложных ситуациях можно найти выход, главное — не опускать руки и искать правильное решение.

 

— Сейчас тут на первом этаже кафе с элементами столовой, а тогда что здесь было? 

 

— Маленькое кафе, кухонька, небольшой ресепшн и старая барная стойка — казалось бы, ничего особенного. Но именно уникальный продукт, придуманный хозяйкой Аймисей Мусаевной, стал главным секретом успеха. Благодаря чему я и осталась развивать данный бизнес.

Помню, моя технолог Елена Кожевникова говорила: «Эльмира, что мы будем делать в этой чудной лавочке?», на что я ей ответила: «Я придумаю!!!» Мы полностью выстроили технологические карты, разработали систему автоматизации учета и контроля, что позволило оптимизировать работу и повысить качество обслуживания. 

Также мы расширили ассортимент, изменили концепцию заведения и организовали кол-центр для более эффективного взаимодействия с клиентами. Благодаря этим усилиям, сегодня функционируют уже 4 филиала, и в планах — запуск пятого. 

Кроме того, скоро стартует система франчайзинга, чтобы предприниматели в других городах и районах республики могли открыть свои точки под нашим брендом «Чудо-чуду». 

Этот успех показывает, что даже небольшое кафе при правильном подходе и инновационных решениях может превратиться в мощный бренд и расширяться на новые рынки.

 

— А как ваше чуду появилось в Москве? 

 

— Мы начали свой путь два года назад. Вдохновение пришло, когда я увидела в Москве на полках замороженные осетинские пироги в мини-форматах. Тогда я подумала: почему бы не создать что-то похожее — мини-чудушки, рассчитанные на двоих человек. 

Однако, чтобы попасть в крупные московские сети, нужно было предложить что-то действительно уникальное. Мы 9 месяцев вели переговоры, отправляли образцы и совершенствовали продукт. В итоге, нашим ключевым достижением стала разработка особенной начинки — «творожное чудо с хурмой и курагой», которая и помогла нам занять полочные места.

Благодаря этим усилиям наши мини-чудушки появились в таких магазинах, как «Перекресток», «ВкусВилл», «Яндекс.Лавка» и «Самокат». Этот успех подтверждает, что даже небольшие идеи, при правильной реализации, могут выйти на широкий рынок и стать популярными среди покупателей.

 

— В кафе полки уставлены банками с компотами и соленьями с вашим брендом. Вы расширяете ассортимент?

 

—У нас есть свой цех по производству солений, варенья и компотов. Отдельно цех по производству полуфабрикатов, где мы готовим курзе, долму, все виды хинкалов и прочие вкусности.

 

— Сколько времени в среднем уходит у домохозяйки на производство обыкновенного чуду?

 

— Если говорить о приготовлении чуду, то для того, чтобы накормить семью из четырех-шести человек, обычно требуется примерно 1,5–2 часа. Это включает в себя все этапы — от подготовки ингредиентов до самого процесса приготовления.

У нас с приготовлением чуду занимает всего около 20 минут. Мы стараемся делать все быстро и эффективно, чтобы сэкономить время и при этом порадовать семью вкусным и домашним блюдом.

 

Можно ли сказать, что вы сейчас превратили дагестанское чуду в какой-то фастфуд?

 

— Да, мы об этом говорим, и это действительно так. Наша идея заключается в том, чтобы сделать дагестанское чуду более доступным и удобным для современного потребителя, особенно для молодежи. Мы стремимся к тому, чтобы наш продукт стал не только вкусным, но и быстрым в приготовлении, удобным в использовании и популярным среди молодого поколения.

Более того, сейчас мы активно работаем над запуском специальных линий и форматов, ориентированных именно на молодежь. Мы хотим, чтобы наше чуду стало модным и актуальным, чтобы его покупали не только за традиционный вкус, но и за стиль жизни, который оно символизирует. В этом направлении мы вводим новые рецепты, разрабатываем яркую упаковку и создаем маркетинговые кампании, чтобы привлечь внимание молодых людей и сделать наше чуду частью их повседневной жизни.

Таким образом, мы не только сохраняем традиции, но и превращаем их в современный продукт, который легко вписывается в ритм городской жизни и становится частью молодежной культуры.

 

— Вы вообще в курсе, что в сутках всего 24 часа? У вас под управлением две роты людей, сеть кофеен, производство чуду, пиццы, компотов и солений. Как вы успеваете все это организовать и при этом находить время для семейных дел? Готовите ли вы дома?

 

— Когда появляется свободное время, я очень люблю готовить для своей семьи. Это для меня возможность расслабиться и порадовать близких вкусными домашними блюдами. Однако стоит признать, что современный ритм жизни очень насыщен. У меня уже есть помощница — моя дочь, которая помогает дома и делает жизнь проще.

Мы с семьей обычно едим вместе — это и супы, и каши, и плов. Мы стараемся сохранять семейные традиции и находить время для совместных ужинов, несмотря на плотный график. В целом мне удается совмещать работу и семейные заботы, находя баланс между делами и отдыхом. Важно уметь правильно распределять время и ценить каждую минуту, проведенную с близкими.

 

— Не кажется ли вам, что со временем вам станет скучно, и как вы видите перспективы вашего бизнеса по производству чуду? Какие планы на будущее?

 

— Я уверена, что у нашего бизнеса есть очень яркое и перспективное будущее. В настоящее время вижу, что компания обязательно выйдет за границы Дагестана. Возможно, даже за пределы России. В мире много возможностей, и я не собираюсь ограничиваться только местным рынком.

Я убеждена, что с упорством, качеством и любовью к своему делу мы достигнем больших высот, и чуду станет узнаваемым брендом за пределами родных краев. Этот путь требует труда и настойчивости, но я полностью верю в свои силы и возможность расширения.